Empezar el año con angulas de Aguinaga

Como casi cada año, empecé 2018 con un cuarto de kilo de angulas de Aguinaga (que de baratas tienen poco), y las preparé yo mismo, acompañándolas esta vez con una botella de sidra Zelaia ("llanura verde" en euskera) como mi propio nombre indica; una sidra guipuzcoana, de Astigarraga.

Sentarse a la mesa el 31 de diciembre

Aperitivo a la cena de Nochevieja, a base de un cuarto de kilo de angulas (de las de verdad, de Aguinaga), elaboradas según fórmula tradicional por mi propia persona con foto borrosa por la emoción; bien de picante y bien de ajo dorado, y botella de Moët & Chandon para regar convenientemente. Es un gran privilegio que a nadie más en mi familia le gusten las angulas.

Pero añoro las cocinas antiguas, ahora hasta en las casas de cuatrocientos años son vitros de convección que no admiten perolas de barro.