Con frecuencia lo publico aquí, o en el muro de Facebook. Pero creo que es importante que se se sepa que el
confusamente denominado "Rabo de Toro", que en realidad es rabo de
ternera, nadie lo hace hasta donde yo he visto -y mira que conozco restaurantes
en Barcelona- como Xavier Belles; que para empezar lo consigue fresco y no
congelado, y por si ello fuero poco sabe cortar cada pieza no con cuchilla,
sino son cuchillo, y corta por la parte de separación intervertebral, de modo que los
resultados son tan fabulosos como los que acompaño en estas fotos de hace muy
poco tiempo; y en la subsiguiete entrada de mi blog:
Ambos agasajos
postineros celebrados en Barcelona, con maneras diferentes de elaborar el
plato, y en fechas muy separadas en el tiempo.
La
intelectualidad culinaria al más elevado nivel ha de ser algo que nos determine
como sujetos.
